天气越发炎热，人们喜欢把剩菜、牛奶、沙拉、蔬菜水果、各类熟食……统统放入冰箱，可却忽视了在冰箱里生活着一种致命细菌——李斯特菌。它是一种广泛存在于自然界中的菌株，是重要的食源性疾病暴发的主要病原菌，也是最致命的食源性病原体之一，其致死率可达20％~50％。

李斯特菌被称为“冰箱杀手”，主要原因是它能在2℃～42℃下生存，在1℃~4℃的低温环境下仍能生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。此外，李斯特菌的适应性极强，它具有耐干燥、耐高盐环境的能力，在酸性、碱性条件下都能适应。李斯特菌常见于泥土或水等自然环境中，而未经煮熟的蔬菜、肉食，未经巴氏消毒处理的牛奶等，也可能会携带李斯特菌。在中国，熟肉制品和即食生肉制品是最容易被李斯特菌污染的食物之一。

李斯特菌感染的早期症状并不明显，有的感染后症状与感冒类似，患者一开始通常会出现腹泻、发烧，几天或几周后会发生严重高烧、脖子僵硬、意识混乱、肌肉虚弱或呕吐。孕妇、婴儿、老人和曾接受过器官移植或干细胞移植的人群，以及化疗后的免疫力较低者都属于李斯特菌的易感人群，如有上述症状出现，要及时到正规医院就诊，以免耽误最佳治疗时机。

李斯特菌虽然具有耐干燥、耐高盐环境的能力，生命力也比较顽强，但是李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能对付它。可以通过注意食品安全而降低感染李斯特菌的风险：避免生食未经任何消毒处理的蔬菜和肉类，避免摄入未经巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它们制作的食品；吃水果前要充分清洗，最好去皮后再食用；烹饪蛋类时要达到蛋黄变硬的程度，烹饪肉类和海鲜时要保证熟透；经煮熟处理过的食物要与未处理过的食物分开存放，手、刀和砧板接触生食后要清洗；从冰箱里拿出来的生冷食物，应至少经过60℃以上的温度持续加热20分钟或70℃加热5分钟以上再食用；购买即食食物时，应注意检查食品包装密封是否完整，不要选择包装破损的产品。定期对冰箱进行彻底消毒，减少冰箱内滋生李斯特菌及其他致病细菌的可能。

（北京积水潭医院 张文娟）