纪娟丽

一杯翠绿，观之明亮，闻之清香，品之鲜爽。正月初一，浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万手捧一杯乌牛早，在这春天的第一缕茶香中，感觉春意盎然。

能在农历辛丑年正月初一品尝到乌牛早，无疑是幸运的。罗列万说，乌牛早是浙江春天的第一缕茶香，也是全国特早名茶之一。一般2月中旬开采，今年由于气温较高，2月6日即开采，因此才得以在牛年正月初一喝到这杯“牛茶”。

乌牛早是款怎样的茶？

罗列万在他的著作《茗边清话》中曾有介绍：永嘉乌牛早产于浙江省温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等区域。乌牛早既是茶名，又是树名，原称岭下茶。约200多年前，罗东乡龙头村村民金某路过乌牛镇岭下村，见山坡上一丛茶树生长茂盛，发芽抽梢特别早，这位村民就将此从茶树夹土带回种植，由于该茶树春分前后就可采摘（一芽二三叶），比其他品种提早15天左右，故取名“乌牛早”。

寒冬挡不住春天的脚步，在抖音中输入“乌牛早”，视频中，从翠绿的茶园，忙碌的采茶人、制茶人到飘香的茶杯，一股春天的气息扑面而来。然而，不仅有原产地永嘉乌牛早，更有贵州乌牛早、广西乌牛早……纷纷送来茶香，这又是怎样的故事呢？

罗列万介绍说，乌牛早虽然有200多年历史，但如今的乌牛早却是创新名茶。1984年，温州籍茶学专家高麟溢、王镇恒提出挖掘温州早芽良种资源，开发生产名优早茶的建议。1985年，永嘉乌牛早试制成功。茶学泰斗庄晚芳先生赋诗：“古载永嘉产奇茗，金毫翠绿胜群英，山间溪涧烟雾漫，改革创新龙味春。”外形扁削显毫，色泽绿翠光润，内质香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵，这正是乌牛早的品质特征。

乌牛早起初既是茶树品种名，又是茶名。2004年，为了申请原产地域保护，茶树品种乌牛早改名为嘉茗一号，永嘉乌牛早茶也成为国家地理标志产品。可是，由于乌牛早特早品种以及适制绿茶，尤其是扁形茶的优势，早在永嘉乌牛早试制成功后，全国各地如广西、贵州、安徽、江苏等绿茶产区均广泛引种，这才造成了乌牛早遍地开花的情况。

早春，手捧一杯乌牛早新茶，无疑是一种时尚，然而这杯茶却得来不易。

由于发芽早，嘉茗一号也极易遭受倒春寒伤害。“由于天气影响，嘉茗一号产量极不稳定，如果在初春遭遇两三次倒春寒，茶农很可能颗粒无收，或者收成寥寥无几。”罗列万说，近年来，好在农业气象指数保险推广到茶业，可以有效弥补茶农因倒春寒导致嘉茗一号减产带来的经济损失。如今，作为特早品种，嘉茗一号在浙江省各产茶县市均有种植，名副其实成为浙江各地春天的第一缕茶香。

因为早，人们品尝乌牛早，常常尝之而后快。但罗列万分享了一个“秘密”，乌牛早若存放至下半年，也表现出优异的品质。“其汤色绿中带黄，色泽明亮，滋味鲜爽之外，还表现出突出的醇厚。”他说，乌牛早的这一突出特点已经在不少人的感官品审中得到了证实，但并没有广为人知。“乌牛早，早品可尝其鲜。也可不必着急，晚品也别有一番醇厚。”