作者：小猪

小雪是24节气中的第20个节气，也是冬季的第2个节气。它的到来意味着气温越来越冷，降水量开始增加，饮食上适合选一些温润补肾的食材，补充健康的油脂来抵御寒冬。

素食可选择用核桃、栗子这样的食材，核桃菜饭这道料理就用到了核桃作为主材料。

中医认为核桃具有补肾润肠、补气养血的功效，还含有丰富的蛋白质和脂肪，正适合这样的节气来食用。

此时的上海青正当季，天气越冷上海青风味越足，每年这个时候我都要用它做上海菜饭。

传统菜饭做法会加腌肉，大家都喜欢这道料理的关键在于油脂和米粒充分的交融，尤其是在天气比较冷的时候，会给味蕾带来极大的满足感。而素食我们可以用核桃来代替。

核桃含有大量优质脂肪，碾碎后与大米融合后你会发现味道一样好吃，回味有非常浓厚的香气，弥补素菜单一的寡淡感，加一些香菇增加口感和鲜味后，你一定会立马爱上这道料理。

核桃菜饭食谱：

- 原料 -

鲜核桃10个、上海青4-5颗、香菇高汤或水(香菇高汤做法：2朵香菇加600ml水，浸泡一夜煮5分钟即可)。

- 调味料 -

海盐适量、香油2小匙

- 步骤 -

1.提前将大米清洗两遍后浸泡1小时以上，这一步可以让大米提前吸饱水分，做出来的米饭口感更香滑弹牙。

2.将鲜核桃去壳，加入沸水中煮1分钟，取出后要趁热迅速剥皮，并将其中一半放入石臼中碾碎备用。

3.香菇洗净后切成粗一点的丁状，上海青切两厘米宽，叶子和菜帮分开使用。

4.铸铁锅里下油，下入香菇煎到微微金黄后加入核桃仁和泡好的大米略微炒一炒，再加入碾碎的核桃酱混合均匀。

5.加入香菇高汤或水，加入香菇高汤味道会更鲜美一些。因为之前大米已经充分浸泡过，所以水量略低于食材即可。盖上盖子煮沸后转特小火煮12-15分钟。煮好后别着急揭开，关火让它继续焖5-10分钟。

6.趁着煮饭的时间来炒青菜，很多人会问为什么不一起加进去煮，如果一起煮菜的颜色发黄让人没食欲，同时煮太久也会失去了脆嫩的口感和营养，所以青菜一定要单独用大火快炒。锅烧油，先下菜帮炒10秒后下菜叶，放一丢丢盐和糖，大火快速翻炒到断生。

7.翻拌均匀后加入香油和米饭拌匀，火候刚刚好，且下面还会有美味的锅巴，装盘享用！

TIPS:

1.大米淘洗后一定要提前浸泡吸饱水分，这是香滑弹牙的关键。

2.煮开后火力一定要调整到最小，否则时间没到就煳锅了。

3.没有新鲜核桃也可以使用干核桃代替。

（作者系素食博主，著有《蔬食与四季》）