本报记者 徐金玉

立冬已过，天气渐凉。顶着寒风走进重庆的一处茶空间——香江会汇天下茶舍，只见茶桌上，烤炉的火苗燃得正旺，黑陶罐内的茶汤正咕噜咕噜作响，弥漫在鼻尖的热腾腾的烤茶香，瞬间驱散了周身凉意。恰如眼前那款围炉煮茶的名字——暖冬。

“每到一个时节，我们都会推出应季的产品，今年打造的就是暖冬系列－云南白族烤茶。”中国茶文化国际交流协会副秘书长、重庆香江会汇天下运营总监李深介绍，在人们的印象中，云南白族烤茶似乎离自己很远，只有到当地村寨、在正宗的火塘上才能体验。这次，他们则创新性地将其搬上了茶桌、茶席，为它在重庆安了家。

烤茶的器具主要有三样：底座、烤罐、酒精膏。烤罐为李深精心挑选，它的家乡同样来自云南。“剑川县的黑陶原来主做兰花花盆和一些生活器皿，这些年，当地工匠特别研发了茶具，这款烤茶黑陶罐就是专门创新研发的。”李深说，炭的选择，她也做了多方对比。“在潮州，我们围炉煮茶时多用橄榄炭，但生火难度相对较高，且炭火味道较重，不太适宜在室内进行。为此，我们选用了酒精膏，既安全卫生，又干净方便。”

器具简约大方，但丝毫不会消减围炉煮茶的氛围感。将酒精膏点燃、待砂罐煨热后，放入茶叶，要迅速抖动，像炒菜“颠勺”一样偎烤。等两三分钟后，茶叶烤至微黄色，飘逸出清幽的茶香时，冲入开水，瞬即会发出“吡啦吡啦”的声响，这一冲茶之声又响又脆，因而也将烤茶称为“雷响茶”。随即，被冲起来的茶水泡沫会升到罐口，有如绣球花状一般漂亮。

李深介绍，烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止，此谓“头苦、二甘、三回味”。

起初，李深遵循当地的习惯，主要用滇青烤茶。渐渐地，她尝试的茶品愈来愈多，有绿茶、白茶、红茶、乌龙茶等。“我发现老白茶和绿茶经过烘烤以后，滋味较好，尤其是用碧螺春时，汤感尤为细腻。熟普的味道也很不错，偎烤后它的渥堆味完全消失，反而更加凸显糯香。与之相较，以香气为特色的红茶和乌龙茶则不太适宜，因为烤香会覆盖或冲淡了它们原有的香气和滋味。”李深说。

为了研发这款产品，他们进行了历时半个多月的测评，邀请了几拨客人、朋友来体验，既有资深茶客，也有饮茶萌新，上到“50后”、下到“00后”。

“大家都对这种形式感到新奇，纷纷拿起手机拍照、记录。”李深笑着说，相较于年轻消费者作出较高评分，有些老茶友则喜忧参半。“他们当时尝试的是滇青，味道很像烤出来的苞谷的滋味，和真正冲泡出的滇青的层次感并不相同，对于喝茶相对专业的他们来说，确实会有一些落差感。但他们同样很喜欢这种新形式。况且我又开发了熟普等品类，相信会给他们带来新惊喜。”

现如今，茶舍已根据大家的反馈做了相应调整，产品在10月底正式上线，并配以茶点、水果等，以128元的套餐价格推出。

李深笑着说，没想到，新品上线正好和围炉煮茶的流行热潮撞了个满怀，且当前不少茶馆也推出了围炉煮茶套餐，一些民宿甚至推出了围炉煮茶小院。在李深看来，这种偶然的“默契”，无形中也彰显着某种必然。

“炭火起，茶已香。围炉煮茶，很像是一种自然而然的生理性追逐，煮茶的感觉很温暖、很治愈，就像雨天里喝到妈妈熬制的鸡汤一样，是专属冬日的浪漫，传递着简单而自然的幸福。”李深说，与此同时，这种新中式的品饮方式，打破了原有品茶的程式，带给年轻消费者全新的体验。

“在不少年轻人的眼中，传统茶文化有很多‘繁文缛节’，要区分茶类、要了解茶器具，这些‘门道’反而成为‘劝退’他们的门槛。但这种围炉煮茶的形式，既新颖小众，又很有仪式感，且方便易学，反而像是打开了一扇窗，年轻人望进去，就可以看见茶的世界，有的人可能还会顺势推开大门，愿意体验并深入了解下去。”李深说。作为一位传统茶人，同时又是一位年轻茶人，她对这种形式的推广乐见其成。

“我一直希望能够突破创新，吸引更多年轻人走进茶空间。围炉煮茶的尝试，是一个美好的开始。它拉近了茶与年轻的距离，让大家喝到了一杯香气和滋味都很浓烈的茶汤，更重要的是，它让大家放慢脚步，一同感受生活的美，享受传统生活美学的无穷魅力。”李深说。