褚凰羽

最近带孩子们读《老子》，快上三年级的半大孩子们提问频频，弄得我这个半路出家的读经老师有点招架不了，于是便随时请教南老师的《老子他说》。当看到南老师对“上善若水”一段中的水德做的阐释后，不禁击节称叹。

仔细思考，在我喝过的所有茶当中最具备这种水德的，便是白茶了。白茶是福建特产，也是中国六大茶类中制作工艺中最为简单的一种。现在我们喝到的日晒白茶，基本都是采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后制成。作为白茶原产地之一的福建政和及福鼎地区的一些茶农，至今还保留着的最古老自然的白茶制作工艺，不炒不揉、日光摊晒、自然萎凋、适时烘焙。

正因这种自然制作的工艺保持了茶中较好的物质活性，因此白茶的药效很好，具有清热、消炎、抗癌、抗过敏、解毒等保健效果，民间俗语称其为“一年茶，三年药，七年宝”。中国民间曾有太姥娘娘用白茶治愈小孩荨麻疹的传说，为白茶的药用价值增加了玄妙色彩。白茶在最初出口时销往欧美的药房居多，当前欧美国家对白茶的研究利用已相当深入。一些国际大牌化妆品等都加入了白茶以提升其抗氧化、防过敏功能，因为白茶中高量的黄酮类物质可有效清除人体内的氧自由基，其阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上。

几年的喝茶体验，最打动我的是白茶的包容性。白茶品种丰富，有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，其外形和口感都有很大差别。随着时光流转，不同年份即使是同一品种也会陈化出不同的气韵，一味一世界、一叶一菩提的茶中洞天会让资深茶客也不敢小觑。另外不论男女老幼、脾胃强弱，总能找到一些适合自己的白茶。像我这种身体敏感、脾胃虚弱的爱茶人，对7年以上的老白茶情有独钟。有了白茶的陪伴，读书用功时可全神贯注，饱食满腹时可清神静气，心烦意乱时可去除杂念，夜静阑珊时可顺利助眠。

白茶的包容性，还表现在它随缘自适，不用那么讲究冲泡。像乌龙茶，大家都知道它的汤色缤纷多彩，香气韵味变化万千。不同的水、器、投茶量及泡茶人的技法，都会诠释出茶汤的不同风格，但汤中滋味高下立判。而白茶的表达可以非常多样，其可泡可煮可蒸可焖，可单品，也可与大枣、陈皮等共同调味。无论是新手还是熟客，它都不会辜负。书生陋习贪茶老，总觉得世间茶中唯有老白茶，可以不管天光、无分四季、无忧凉热。即使喝上一天，也不会饥肠辘辘、影响睡眠。而对于孩子，可以给他们喝些白毫银针或年轻点的白茶，清甜的毫香蜜韵会大大提升孩子对茶的好感，而下火、消炎的保健功能对学龄儿童更为有益。比起果汁可乐，我总觉得中国茶难道不是传承给孩子最好的饮料吗？

前几天有空时，我与朋友一起品尝了一款2018年荒野白牡丹。那是曾经野放经年的茶树留下的最后倩影。它的干茶芽叶连枝，叶背密布白毫，当细流旋冲而下，叶脉逐渐清晰舒展，弹性十足。待茶香入水，香气清而悠远，反复冲泡，茶汤内质更为稠滑凝聚，甘甜清雅。得知这棵茶树如今已经不在，在座茶客更为此茶喟叹。

无情何必生斯世，有好终须累此身。虽然世事无常，繁花倩影皆为一场幻象，但老子告诉我们，俗世行走，“和其光、同其尘”，感知幽微而随顺众生，也算是修行一场。

白茶，同样具备如此随顺的美德。