本报记者 范文杰

“我就是潮湖村的‘陶葫芦’，快过中秋了，欢迎来吃我们的‘大月饼’！”

“陶葫芦”是陶瑞珍的微信名称，她自幼师从爷爷和父亲学艺，如今已经是葫芦刻绘的第三代传人，也是宁夏回族自治区非遗项目传承人。本来她的手艺是在葫芦上画画，但是，每逢中秋佳节，她都会在面上作画，做的“大月饼”也成了邻里乡间对节日的期盼。

宁夏月饼已有700多年历史，现在还保留手工制作月饼习俗的宁夏人家，多是居住在农村上了年纪的人。民俗专家、自治区社科院历史研究院院长张万静向记者推荐陶瑞珍时，介绍她的手艺，是将书画艺术熟练应用于生活中，顿时引起记者的好奇。

只见这个“大月饼”比一般月饼要大上好几倍，外形金黄，状似小鼓，有10厘米厚，上面画有一弯月牙，月牙中间用牙签点上小碎点，旁边是一只玉兔，四周则画有各种花草祥云图案，寓意吉祥如意。“我们宁夏人常做的‘大月饼’，也叫厚馍，是不包馅的，花纹图样只要寓意好都可以画上，不过月亮和兔子这两种图案是一定不会少的……”陶瑞珍说。

“一天能做多少个呀？”记者问。

“满打满算也就是做两个。”陶瑞珍答道。

“两个？”这可大大出乎记者的意料。“那还卖吗？”记者脱口而出。

“不卖的，就是做出来乡亲们分着吃，就图个团圆吉祥。再说，烤一次很费时间，单纯烤出来就需要3个小时，这还不包括前期准备的时间。”陶瑞珍介绍，“月饼发酵，不能用发酵剂，使用的是自家的面酵子，就是每次发完面之后，留下的面剂子，纯天然纯粮食，没有任何添加剂。和面要使用烧开的水，晾到70多度，差不多是手指头刚能沾进去的温度，把面酵子打成稀糊糊的样子。和面手法很关键，不能生硬地使劲揉，而是要‘活活地揉’，揉得‘漫不经心’，像是手掌在面中舞蹈，柔和中带着些力量……”

最后一道程序才是烤制。煤气灶开到最小火候，先将厚底锅烧热，抹上油，放置好，盖上盖子，中途不能开盖。一个半小时后，听到锅里有“嘶溜”“嘶溜”的声音，就是一面已经烤好，此时揭开锅盖，把饼翻转过来，再烤一个半小时，亮黄亮黄的月饼就可以出锅了。

说到月饼出锅，电话里58岁的陶瑞珍满是欢快的声音，“揭开锅盖，孩子们已经围在灶台前，都抢着要第一个吃……”节日的幸福和生活的满足感弥漫在电话中。

相比于各种馅料的月饼，宁夏传统月饼是什么时候出现的？张万静介绍，最早的记载是在明朝，朱元璋的第十六子朱栴（zhān音毡）来宁夏时，他主持修订了第一部《宁夏志》，上面有关于宁夏月饼的记载。明清以后的各个志书风俗栏里，也有记载。《乾隆银川小志》记得比较详细，主要记录了农历八月十五这天，家家要摆上瓜果，拜祭月亮，制作月饼。拜祭月亮时，还会通过月光的亮度来预测明年上元节天气的晴好与否。

“中秋佳节，是家国团圆的日子，是中华文化的一部分。一家人坐在一起，吃月饼、赏明月，这一幕，寓意的也是千千万万家庭的月满中秋、团圆相伴。”对于中秋节，研究民俗文化的张万静颇有感触。

是啊，家文化其实就是我们中国人的文化命脉，是流淌在所有中国人骨子里的基因。从古至今，中秋节的美食不断变迁，中秋节的风俗各地不同，人们过中秋的方式，也比过去丰富太多。但在这纷繁的变化中，有一点，却从未改变，那就是人们渴望亲人团圆，共聚中秋的浓浓深情。

正如陶瑞珍的“大月饼”，金黄爽脆，充满着对圆满生活的期盼和追求。