鱼腥草又叫折耳根，是一种分布很广泛的野菜。不过，因为它味道特殊，美食江湖中对于它的评价呈现出极端的两极化分布：爱它的人对它欲罢不能，嫌弃它的人又恨不得退避三舍。如果光是味道上的喜好就算了，可是，还流传着很吓人的说法：鱼腥草含有马兜铃酸，吃了会伤害肾脏甚至致癌。

有一种肾病叫作“马兜铃酸肾病”，是由于摄入了过多的马兜铃酸，损伤肾小管上皮细胞，最终导致细胞坏死而引起的器质性病变。而且，也确实有研究发现，马兜铃酸能够诱导肿瘤的生成，具有致癌作用。“马兜铃酸”主要存在于马兜铃科植物当中，长期食用含有马兜铃酸的食物或中药材，的确会增加泌尿系统和消化系统疾病、肾病和致癌风险。

鱼腥草并不属于马兜铃科植物，而是三白草科植物，含有的也不是马兜铃酸而是马兜铃内酰胺AII，且含量很低。目前并没有马兜铃内酰胺AII会导致肾脏疾病的报道，也没有足够的证据表明这种物质会伤害肾脏。所以，如果你喜欢吃鱼腥草，别担心，该怎么吃还怎么吃。

虽然有的人不喜欢鱼腥草的“怪味”，但它是被卫健委确定的“既是药品又是食品”的药食两用植物。鱼腥草的叶子中，镁和钾含量较高，分别为145mg/100g、494mg/100g，分别是我们常吃的芹菜的9倍、2倍，这两种营养对控血压有帮助。另外，鱼腥草的根中钾含量也不低，为469mg/100g，和叶子差不多。不仅如此，鱼腥草根的碳水化合物较高，为19.5g/100g，这个量比我们平时吃的土豆高，而热量却比土豆低，建议可以替代部分主食来吃。所以，在减肥期的小伙伴，如果当餐有鱼腥草根，最好少吃几口米饭。

鱼腥草这样吃，味道更好。

凉拌鱼腥草：将鱼腥草叶清洗干净后放入盘中，加入少许生抽、醋、香油，喜欢吃辣可以放点油泼辣椒，拌匀后放置5~10分钟即可食用。建议选择鱼腥草叶子，因为叶子的维生素C含量是根部的5倍，维生素C属于怕热的营养素，凉拌能更好地被保留。鱼腥草的腥味主要集中在根和须，在烹调之前可以把这部分去掉一些，就可以减轻它的鱼腥味了。

鱼腥草炖乌鸡：准备好鱼腥草根，清洗干净，塞进乌鸡肚子，放入姜片、葱段、八角、香叶等调味品，放入高压锅炖汤即可。乌鸡并没有什么特殊营养，不过比普通鸡能量和脂肪更低。此外，乌鸡中体现鲜味的核苷酸和胶原蛋白也多些，所以它的口感比普通的鸡肉更筋道，煲汤的味道也更鲜美。

鱼腥草炒肉：最好选择鱼腥草根，焯水后洗净切段，瘦肉切丝，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉丝翻炒熟透，再倒入鱼腥草根翻炒均匀即可，出锅后撒入少量食盐。

（公共营养师 薛庆鑫）