本报记者 徐金玉

金花、黑茶、10年，当这些关键词组合在一起时，很难不勾起一个茶友对于老茶口感的无限神往。

一个周六的午后，刚一走进北京茶伴书香驿站，满室浓郁的陈茶悠香混合着淡淡的书香，向茶友们扑鼻而来，一场“传世1902”茯砖茶品鉴会正在举办。

只见茶艺师、茶缘创客基地联合创始人简小敏手持一樽红色的景德镇瓷壶，将两小块铺满金花（学名冠突散囊菌）的茯砖茶投入壶中，注水、醒茶、出汤、分茶：透明的公道杯内，琥珀色的茶汤橙红明亮，分外清透可爱，啜饮一口，醇厚绵柔、满齿留香。

“这就是10年安化茯砖茶的魅力。这款茶于2012年出厂，到今年刚好10年。”作为东道主的北京茶伴书香驿站创始人、中茶湖南安化第一茶厂北京营销中心负责人雷金镁笑着介绍，当然这和茶叶的原料和工艺同样息息相关，采自安化云台山百年野生大叶老茶树原叶，在历经安化黑茶必备的72道工序和1800天天然窖藏以后，茶砖金花满布，自然在时间的转化下形成了醇香四溢的鲜明特点。

“黑茶似乎和时间有个约定，新做出来的茶没那么好喝，口感普遍不易被接受，所以一定要陈放一段时间后再喝。”雷金镁坦言。

于安化黑茶而言，新一年的原料，往往要存储一年后才压制成品，也有存储3年或5年再出厂的，被称为3年陈或5年陈。

“尤其是5年陈的安化黑茶，基本一出厂，就拿到了品饮的‘入场券’，此时的茶，已有了初步转化，喝起来也很舒服，这属于安化黑茶的‘青春期’。如果5年陈再存放5年，则被称为10年陈。一般10-15年属于中期老茶，转化后的内含物质很丰盈，口感会非常饱满，滋味醇厚、回味无穷。到了15-20年，则属于黑茶中难得一品的佼佼者，更有其独特的魅力。”雷金镁说，时间赋予了黑茶以岁月价值，但并非存储时间越长越好，存放三四十年的黑茶，可能口感会很甘甜，但由于内含物质的流失，导致滋味也相对淡薄一些。

“随着时间的推移，安化黑茶主要会发生两大类变化。”中茶湖南安化第一茶厂有限公司茶博士黄红芳在现场进一步向茶友科普道，“一是茶叶本身内含物质之间的化学变化，会使其口感更为美妙；二是附着在安化黑茶上的微生物，利用茶叶作为基质进行发酵，产生多种对人体有益的物质，其滋味和口感也会发生变化。目前，我们也在通过工艺创新和领先科技，使其更好喝、更健康。”

茶叶的存储条件同样会影响安化黑茶的转化，甚至还会出现“龟兔赛跑”的有趣对比。“例如，茶叶在湖南茶仓的转化速度就比在北京快，在湖南放1年，可能相当于在北京放两到三年。但慢工出细活，北京虽然转化慢，可转化后的茶叶确要比湖南好喝。”雷金镁笑着介绍，茶叶的转化随着当地的气候、湿度等有所不同，湖南潮热，属于湿仓，但存储条件也更为苛刻，一定要放在二楼、三楼，还要时刻注意通风；北京干燥，属于干仓，存储条件更有便捷，可以放在地下室内，只要保持一定的通风度、无异味，口感转化就要好很多。

作为安化黑茶从边销到内销市场开拓的见证者，雷金镁从故乡安化走出来“北漂”，到现在也正好10年。

“10年前，黑茶在北方的市场还相对冷清，很多人甚至都没听过这个茶类。到现在，随着人们生活水平的提高和对健康养生观念的重视，黑茶的保健功效可谓口口相传，在北方也有越来越多的忠实消费者。”雷金镁说，不仅如此，她发现茶叶的爱好者，也有年轻化的趋势。

“过去，大家都认为喝茶只是中老年人高品质生活的享受。但现在，则成为年轻群体的新时尚，已有不同行业的年轻人展现出了对这片茶叶的好奇、关注和喜爱。正是为了回应这样的社会需求，我们在茶伴书香驿站的基础上，成立了茶缘创客基地，向年轻人公益推广专业的茶领域知识，教他们习茶、泡茶，传递这种饮好茶的幸福感。”雷金镁说。