唐祥云

茶香氤氲，往事涌起。近日，在位于溧阳的江苏前峰茶厂，制茶师傅史宝林为笔者泡上一壶他刚炒制的前峰雪莲后，讲起了自己躬耕茶行业的40年。

“我从小生活在茶厂，父母都是茶农，儿时的学校也在茶园中间，可以说，那份对茶的热爱与生俱来。”等到毕业后参加工作，史宝林如愿在茶厂当学徒、学习制茶，似乎也成为了他生命中再正常不过的选择。

但第一次做手工茶，着实给史宝林上了一课。由于兴奋和紧张，他有些手忙脚乱，手掌上不由分说地烫起了几个水泡，后来揉搓时，茶青温度高，手上再添新伤。“原来，做茶并没有看上去那么简单，既得眼疾手快，还得静得下心来。”

从1979年上岗，一晃过去了五六年。1985年成为了史宝林制茶生涯中最难忘的一年。这一年，前峰雪莲在茶厂研制成功，他发自内心地感到骄傲，“前峰雪莲满披银毫，形似雪朵，银白隐翠。一经冲泡，清香幽雅，滋味鲜爽甘醇。那时，正巧我们看了电影《冰山上的来客》，屏幕上美丽的雪莲花与茶名相映成趣，我下决心一定要掌握前峰雪莲的制作工艺，把这茶做好做美。”

做好一杯前峰雪莲，离不开好的原料。前峰雪莲每年清明前后开始采摘，采摘标准可谓十分苛刻，主要是新萌发未展开的芽苞，芽长2.5厘米左右，芽粗0.2～0.3厘米。

“幼嫩的芽叶，具有丰富的内含成分，为形成雪莲茶的品质风格提供了先天条件。采回的芽苞必须经过拣剔，剔除鱼叶、单片等夹杂物，以保持原料的匀整度。拣好的芽叶薄摊在竹匾上，摊放1～2小时，待表面水分蒸发后方可炒制。”史宝林说。

炒制最关键的工序是杀青，一定要杀匀、杀透，以保证香气和滋味。揉捻要靠手感和经验去把握，做到轻重有度。搓团提毫阶段也非常关键，这是形成前峰雪莲独特外形和内质的重要工序，既要保证茶叶不碎，又要保证茶叶充分显毫。

说起制茶，史宝林可谓滔滔不绝，“做了40年的茶，以前是为了拿工资，完成工作任务，现在则不然，做茶是一种享受、一种快乐，每炒一锅茶出来，都有一种成就感、幸福感！鲁迅先生说得好，有好茶喝、会喝好茶，是一种清福！我觉得会做好茶，能做好茶，也是一种清福！”史宝林说。

随着机械化高度发达，机器做茶正在取代手工炒茶，传统技艺面临挑战。史宝林却认为：“好的手工茶目前机械还无法替代。茶叶是有生命的，制茶需要用心去倾听和感受，让茶叶释放生命的清香。手工做茶，需平心静气、用心感悟，这既是一项技能，也是一趟心性的修行。”

如今从事传统手工制茶的人越来越少，一杯手工制作的茶不仅有怡人的香气，更饱含制茶师的执着与坚守。