黄穗平 池晓玲 胡世云
春节即将来临，浓浓的年味儿已经扑面而来。每逢佳节家家户户都会准备美食佳肴，但面对美食很多人都管不住嘴，一不小心就会吃多，怎样才可以健康美食两不误呢？
年夜饭必备——鸡鸭鱼肉，认清功效美味又健康
肉，几乎是每户人家年夜饭的必备，特别是鸡鸭鱼肉最为常见。但你知道这些肉类的养生功效吗？我们一一介绍一下：
鸡肉——“济世良药”。
中医认为鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于阳气不足引起的疲倦乏力、畏寒肢冷、头晕眼花、虚胖浮肿、产后乳少的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。鸡的全身上下几乎都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
鸡蛋清具有清热泻火的功能。比如用鸡蛋清调少许白矾，涂于腮腺炎肿胀周围，可以治疗急性腮腺炎。此外，对于烧伤、烫伤，可用蛋清治疗涂于患处。
鸡蛋黄其实也是一味中药，名叫鸡子黄，它性平，味甘，归心、脾、肾经，能健脾滋肾、养心安神。东汉医圣张仲景就有一张治疗阴血不足、心肾不交的名方——黄连阿胶鸡子黄汤。
鸡内金，即鸡的鸡胗内壁上那一层薄薄的金黄色的东西。它性平，味甘，归脾、胃、小肠、膀胱经，能健胃消食、涩精止遗、通淋化石，可用于食积纳呆，小儿疳积，遗尿遗精，肾石胆石。
但需要注意，鸡肉性温助火，肝阳上亢及口腔糜烂、大便秘结者尽量少吃。感冒发热、阴虚内热、湿热蕴结之人也不宜多吃。
鸭肉——“滋阴生津”。
鸭是“补虚劳的圣药”。明代药王李时珍所著的《本草纲目》记载：“鸭肉，主大补虚劳，最消毒热。”鸭吃的食物多为水生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃、肾、经，有滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津等功效。
鸭肉是进补的优良食品，营养很高，可滋阴清热，尤其适宜阴虚内热体质的人食用。胃阴不足而饥不欲食或者阴虚内热而大便干结的人食之更为有益。此外，鸭肉对于肺结核有很好的调理效果，因为肺结核一般表现为低热、咳嗽、盗汗等肺阴不足的症状，所以鸭肉被人们称为肺结核病人的“圣药”。
不同体质选择不同种类的鸭。如果用鸭来炖汤，还是选老鸭好，《本草从新》记载“治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭，老者良。”老鸭是指生长周期达一年以上的鸭，这种老鸭肉质紧密，适合久煮。而对于阴虚内热的人群，建议选乌骨白鸭。但需要注意，鸭子偏凉，滋阴清热，易损伤阳气，所以脾胃虚寒、大便稀烂的人要少吃。
鱼肉——“讲究对症”才滋补。
从中医角度来说，鱼大致可分为三类：
一是性温的，适合寒性体质的人食用。如鳝鱼、泥鳅、带鱼、草鱼、鲇鱼、胖头鱼等，这些鱼都偏温，具有补气的功效。
二是性凉的，适合热性体质的人食用。如黑鱼、墨鱼、甲鱼、鱿鱼性都偏凉，具有滋阴的功效。
三是性平的，普通人群都能食用。如黄鱼、鲫鱼、鲈鱼、沙丁鱼等。
不同的鱼具有不同的功效，因此，吃鱼也要讲究对症。比如，甲鱼具有滋阴潜阳、消癥散结的功效，其肉、甲、头均可入药，甲鱼血能滋阴清热，适合阴虚内热的人食用；鲫鱼与冬瓜、薏苡仁、白扁豆煮汤服食，可以利湿消肿。
鱼肉虽富含营养，但烹饪方式不正确，则不能得到补充营养的良好效果。要想吃鱼补身，就要采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味。如高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。做鱼汤时应该在快起锅的时候再放盐，过早放盐，鱼蛋白等营养物质容易被盐锁住，致鱼汤的营养价值受影响。
拉家常必备——坚果类食物，这样吃更健康
瓜子、夏威夷果、巴旦木、核桃……各家各户的春节摆盘，坚果都是有名有姓的“座上客”。其实，吃坚果也是有讲究的。
不同的瓜子功效也不同。
瓜子有西瓜子、葵花籽、南瓜子、冬瓜子等不同种类，不同的瓜子有不同的功效。比如冬瓜子清肺化痰，利湿排脓，适合春节期间食肉过多化痰的人群；西瓜子化痰散结；葵花籽平肝祛风，清热利湿。
经常嗑瓜子，能促进消化酶的分泌，增强消化功能，但不可大量食用。首先，因摩擦而使口腔、舌头肿痛，甚至出现口腔溃疡以及血泡等；其次，会消耗掉大量唾液和胃液，影响正常食物的消化；再者，由于空气不断随着吞咽嚼碎的瓜子仁进入胃肠，可能会导致胃肠道内胀气，从而引起嗳气、腹胀、腹痛等腹部不适症状；此外，由于瓜子含油脂比较丰富，患有胆囊结石、胆囊炎的人群同样需要注意，摄入过多油腻，可能会促进胆囊收缩，引发胆绞痛。因此，嗑瓜子宜适可而止。建议大家嗑瓜子时可以配合茶水，以减轻瓜子引起的口干、腹胀等症状。
除了瓜子外,这4种坚果营养又好吃。
花生性味温甘，归脾、肺经，能够健脾益气、润肺化痰、催乳、滑肠等，主治燥咳、反胃、脚气、乳汁不足等病证。
核桃性温味甘，归肾、肺经，能够补肾、强腰膝、敛肺定喘、润肠通便，主治肾虚腰膝酸痛、肺肾不足的虚喘、津液不足、肠燥便秘等病证。
板栗性温、味甘微咸，归肾、肠、胃经，能够健脾养胃、补肾、强筋骨，主治反胃、吐血、衄血、便血、腰膝酸软等病证。
白果味甘、苦、涩，性平，入肺经，能够敛肺定喘、止带、缩尿，主要治疗痰多咳喘、带下白浊、遗尿尿频等病证。熟食能够温肺益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰，消毒杀虫的功效较好；如果患有酒糟鼻，可以嚼白果的浆液，涂在鼻面处。
再次提醒，坚果有益，不可贪多，如花生、板栗等，多吃容易引起腹胀，白果生吃有小毒。适可而止，既饱口福，也有利于身体健康。
过年易上火，菊花食疗方对症助降火
过年，我们在享受各种美味的同时，也让我们身体各个器官上火上到伤不起。
菊花性味辛、甘、苦，微寒，归肺、肝经，具有疏散风热，平肝明目，清热解毒的功效。主要用于风热感冒，发热头痛、目赤昏花、眩晕惊风、疔疮肿毒等。介绍3款简单易做的菊花食疗方帮你有效降火，其中，菊花入药一般用白菊。
菊花猪肝汤。材料：菊花20g，枸杞子15g，鲜猪肝300g。做法：先将猪肝洗净切片，放入热油锅内略煸，加水1000ml，加菊花，武火烧沸15分钟，然后放入枸杞，武火煮沸，15分钟后改用文火，熟时放精盐、味精调味即成。猪肝有补肝、明目、养血的功效，菊花又能疏风散热、清肝明目，所以猪肝和菊花搭配具有滋养肝血，养颜明目的功效，很适合视疲劳者食用。
菊花粥。材料：菊花末15g，粳米60g。做法：先将菊花去蒂，然后晒干，研成细末备用；将粳米淘洗干净，入锅内加水适量，用大火烧开，再改用文火熬至半熟时，加入菊花细末，继用文火熬熟即成。此粥有疏散风热，清肝火之功。适用于肝火头痛眩晕、风热目多泪等症。
杞菊山楂决明子茶。材料：枸杞子10g，菊花10g，决明子20g，山楂10g。做法：将上四味同时放入较大有盖的杯子中，用开水冲泡，加盖，闷15分钟后便可饮用。当茶频饮，一般可冲3~5次。此茶具有清肝泻火、养阴明目、消食降压降脂的作用。
此外，菊花搭配金银花、桑叶可清热解毒；菊花与白萝卜搭配煲粥，清热生津、凉血止血、有下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。
（作者系广东省中医院主任医师）
