与许多欧美国家以面包为主食不同，亚洲许多国家和地区则以大米为主，这种东西方饮食差异，对健康也会带来不同影响。近期，日本岐阜大学医学研究生院流行病学与预防医学研究小组在《营养素》杂志发表的一项研究显示，在男性中，大米食用多的人心血管疾病死亡风险明显降低。

研究小组以既往无心血管疾病的29079名35岁以上居民（男性45.9％）为对象，采取问卷调查方式，了解日常饮食习惯和主要饮食摄取频率，并按性别分为四组，进行平均14.1年追踪，分析和研究三种主食（米、面包、面）与心血管疾病死亡风险之间的关系。结果表明，与大米摄取量最低组相比，摄取量高的组心血管疾病死亡风险降低19%～23%，且摄取量越多，风险越低；即使调整诸多相关影响因素，这种关系仍然显著存在。研究还发现，大米摄取量与大豆制品和海藻摄取量呈正相关（正向关系，即后者随前者摄取量的增加而增加），而未见面包和面与心血管疾病死亡风险有明显关系。

研究人员认为，日本是以大米为主食的国家，其消费量远远高于欧美国家，在日本长寿饮食中，大米和海产品所占比重最大（其次为豆制品等），自古以来日本人的心血管疾病风险就低于欧美人，上述研究对此进行了很好论证。

研究人员指出，之所以有这种关系，除大米摄取量与作为健康食品的大豆和海藻摄取量呈正相关之外，还与大米所含食物纤维和维生素B6对心血管的保护作用有关。之所以女性这种关系不明显，是因为研究中发现，男性大米摄取量与甜食（糕点和糖果）摄取量呈负相关（反向关系，即后者随前者摄取量的增加而减少），而女性则呈正相关，大量甜食（心血管疾病危险因素）的摄取，影响了二者之间的关系，在某种程度上抵消了大米的正效应。

（宁蔚夏）