李冰洁

号称“一年茶、三年药、七年宝”的白茶，作为我国六大茶类之一，因成品茶多为芽头，且满披白毫，如银似雪而得名。近年来，白茶以其黄绿清澈的汤色和回甘清淡的滋味，深受广大爱茶者的欢迎。熟悉白茶的人对白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四类白茶产品大致有所了解，其分类特点是由于茶树品种和采摘标准的不同。不过按照产区区分的话，白茶又分为福建白茶和云南白茶两大类。

刚好，前段时间去云南，买了一些当地白茶，午休时间，约了几位茶友一起品鉴，探讨一下云南白茶和我们常喝的福建白茶有什么不同。

泡茶前，大家先“复习”了白茶知识——从茶树品种方面区分，云南白茶采用的是大叶种乔木茶树茶青为原料，产地大致分布在西双版纳、普洱市等地，以景谷白茶、月光白为代表。我手中这款茶名叫“大白芽”，顾名思义，是采茶树的茶芽为原料制作而成，采摘标准类似于福建白茶的白毫银针。只不过福建白茶多以福鼎大白、政和大白、菜茶等这类小乔木型、灌木型种为原料。

烧水温杯后，把“大白芽”投入盖碗中，可见其条索比同等嫩度的福建白毫银针要更加粗壮，毫毛也更加浓密顺滑。因为福建白茶毫毛较短，且制作时采用搓毫工艺，干茶表面的毫毛多呈“站立”状态，所以，云南白茶的毫毛比福建白茶显得服帖一些。相较于白毫银针的翠绿，大白芽的颜色要偏深一些，或者用“色彩术语”来讲，其饱和度更低。

因为是采芽制作的茶，冲泡大白芽时，我们依然选择用和白毫银针相似的方式，以90℃左右的水，沿着盖碗杯壁倒入。因为担心水温过高或直冲茶芽，有可能损伤茶芽品相，令茶汤变浊、口感变涩。

“你们发现没有，云南白茶的香气‘毛茸茸’的。”一位茶友如此形容道。“毛茸茸”听起来很抽象，但可爱至极。大家照着这样的感觉仔细去品尝，感受到云南白茶的毫香浓郁且香甜，这大概就是“毛茸茸”的感觉了。

第二泡，云南白茶更多了些熟果香；第三泡、第四泡……云南白茶的香气随着冲泡次数的不同，呈现出更多的层次，以至于我们喝了十余泡，仍觉得意犹未尽。这样的耐泡程度和口感丰富度，或许也正是乔木大叶种的魅力。

当然，既可成药又可为宝的福建老白茶，也有自身的独特韵味：新茶清新甜爽、老白茶醇厚饱满，无论是新是老，总是令人沉醉其中。它的冲泡方式也非常多样。依据我的个人习惯而言，可以大概分三类。首先是常见的煮茶法，即将适量老白茶洗茶后投入开水中，煮15至20分钟后，茶汤呈现出透明的琥珀色，此时饮用最佳，当然，如有茶水分离的蒸汽煮茶壶则更好。然后就是焖茶法，将用开水温过的保温壶中投入8克左右的老白茶，放入2升开水，焖上2至4小时，甚至更久，由于茶和水都在密封状态，其香气较煮茶更加浓郁，俗称“水气”少。再就是和陈皮进行拼配，或焖或煮，为老白茶增添一丝柑果和木质的香气。

说了这么多，大家发现了云南白茶和福建白茶各自的风味特点，却也没真正选出哪个更好，哪个才是自己心中的“白”月光。正所谓“成年人不做选择”，茶嘛，喜欢了，就都是最好的。