沈冬梅

中国的宋朝是一个全民饮茶的时代，社会各阶层都喝茶。可以说，茶进入了宋人雅与俗生活的多重领域，这期间发生了很多有趣的故事，处处彰显宋人的风雅和社会气度。

著名书法家、政治家蔡襄可谓是宋代品茶高手第一人。他在福建路转运使任上，创制小龙团和曾坑小团，完成了贡茶品质的提升，并开启了增创新品的制度先河。到京城任职后，又在仁宗皇帝的垂询之下，写了第一部点茶之书《茶录》进呈仁宗。他的茶故事精彩不断。

蔡襄鉴别茶叶的能力为人叹服。古籍有载，建安能仁院有茶生石缝间，寺僧采造，得茶八饼，号“石岩白”，送了蔡襄四饼，另四饼密遣人送给了在京城的王禹玉。蔡襄从福建到汴京后，拜访内翰王禹玉，主人叫人以所藏最好的茶招待他。捧瓯未尝时，蔡襄就说：“此茶极似能仁院石岩白，公何从得之？”禹玉未信，索茶贴，验之，乃服。

还有一次做客时，主人请蔡襄喝小龙团，后又有一客人到，再喝时，蔡襄说已经不只是小团了，一定还杂了大团茶。主人叫小童出来问，确实是，因为又来客人，原来备好的小龙茶粉不够了，就将现成的大龙茶粉加进来一起使用。

茶园户王大诏与蔡襄的故事更为生动。作为稀缺资源白茶茶树的拥有者，王大诏被同行嫉妒，1051年，同行用计谋使其家白茶树枯死。十余年后的1065年，“枯枿辄生一枝，造成一饼，小于五铢。大诏越四千里。特携以来京师见余，喜发颜面。”好茶不常有，而识茶者更不常有，生产者与识茶者相知相惜，才能出现更多的好茶。

斗茶是宋代茶生活的标志性活动。

首先是贡茶生产地建安地区的民间斗茶，是在生产者之间展开的。虽然建安北苑官焙自有贡茶生产，但北苑民间茶园所产茶叶也有机会通过斗茶胜出成为贡茶的机会，所以“北苑将期献天子”即北苑贡茶之先，民间茶园会先斗茶：“林下雄豪先斗美”，以期如苏轼诗所云“今年斗品充官茶”，跻身贡茶之列。

其次是饮茶时的品鉴之斗，其基本方法是通过“斗色斗浮”来品鉴茶叶品质的高下论胜负。关于茶汤的色之斗，蔡襄在《茶录》上篇《色》中说：“建安人斗试，以青白胜黄白”；关于茶汤的浮之斗，梅尧臣诗云“烹新斗硬要咬盏”，即注汤击拂点发出来的茶汤表面的沫饽，能够较长久贴在茶碗内壁上。关于“咬盏”，宋徽宗曾做了较详细的说明：“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏。”

斗茶获胜的秘诀，与泡好茶的条件一样，茶、器、水，缺一不可。惠山泉点北苑茶，已然是宋代的高配，但是若有奇茶奇水，胜负则不一定。作为宋代最著名的品茶大师，蔡襄有两次著名的斗茶失败记录：一是与苏舜元斗茶，蔡茶优，用惠山泉水，苏茶劣，用竹沥水，结果是苏舜元的茶汤因为水好而取胜。二是与杭州官妓周韶斗茶，因对手茶奇而败，苏轼《天际乌云帖》有记：“杭州营籍周韶，多蓄奇茗，尝与君谟斗，胜之。”