许多人就算从来不喝咖啡，也一定听过鼎鼎大名的“蓝山咖啡”。那么，蓝山在哪里？

澳大利亚也有一个蓝山，不过它和蓝山咖啡一点关系也没有，因为那里只有尤加利树。

让我们从地理位置说起。位在牙买加东部的蓝山山脉，以出产世界最高级的咖啡而闻名。身为加勒比海地区最高的山脉，这里终年保持多雾的气候，当阳光照射着蔚蓝海面，将光影映像在雾气笼罩的山头上，渲染成微蓝山影时，便得到了蓝山之名。

海拔高达2400米的蓝山山脉是牙买加岛上最高的山脉，除了高度以外，当地凉爽的温度与降雨频繁的多雾天气，加上肥沃的火山土壤，让这个地区种植的咖啡豆有着得天独厚的口感表现。

为了确保所有冠上蓝山之名的咖啡都是首选，1953年牙买加政府设立了咖啡管理局（Coffee Industry Board），专门为当地咖啡制定统一的质量标准和产区规范。牙买加也是最早帮咖啡产地注册的国家，可想而知他们对自家产品的认同与骄傲。

怎样的咖啡才能称为蓝山咖啡？

“蓝山咖啡”的定义很严格，就像葡萄酒因庄园或品种区分一样，全牙买加只有一个地区出产的咖啡可以叫这个名字。

蓝山咖啡的法定种植区域在牙买加岛的东侧，只有在1000~1600米海拔高度范围内的，并且必须是种植在圣安德鲁（Saint Andrew）、圣托马斯（Saint Thomas）、波特兰（Portland）和圣玛丽（Saint Mary）区的咖啡，才能被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。你也许会好奇为什么不再往上栽种，因为高于1700米以上的区域是该国的生态林保护区，法律规定是不能种植咖啡豆的。

种植高度介于450~900米之间的咖啡被称为“牙买加高山豆”（Jamaica High Mountain），低于此区间的则被称为“牙买加优选咖啡”（Jamaica Supreme）或“牙买加低山豆”（Jamaica Low Mountain）。整个牙买加大约只有25%的咖啡豆能冠上蓝山咖啡之名。

蓝山咖啡的包装很特殊，是世界上少数还使用木桶的产区（俗称蓝山桶）。木桶上盖有经核准认可的官方章印，材质经过特殊处理，能够很好地确保干燥度与不受挤压，并且没有味道。木桶在运送过程中能保证咖啡生豆的质量，从制作成本、运送成本到保存质量都属精选。目前我们所熟知的咖啡豆是采用较便宜且大量制作的麻布袋，虽然麻布袋没有不好，不过当装在木桶内的蓝山咖啡豆来到手中，那种等待后的满足还是相当甜蜜，可以说这种费力又费工的包装方式，恰好也说明了蓝山咖啡豆在人们心中的地位。

蓝山咖啡好在哪里？

即使你没有喝过蓝山咖啡，但一定也耳闻过它的名贵。

蓝山咖啡能够有这种帝王级待遇是因为它突出的香气与甜感表现。该地生产的咖啡具有清香且独特的风味、温和滑顺的口感，在入喉后绵延不绝。再来是优雅成熟的香气表现，带一点木质调的回甘，均衡的酸甜苦分布更提升了在口中的层次感。不抢戏却能口齿留香，蓝山涵盖了好咖啡的种种表现，是它始终如此受欢迎的原因。

除此之外，由于蓝山咖啡的法定种植区域很小，总面积不超过6100公顷，这当然会导致产量有限。加上高山地形陡峭，所有咖啡豆都必须通过当地技术娴熟的农民人工摘采，也增加了不少成本。

最后一个因素还得回到历史故事来看。

牙买加的咖啡业曾有过一段质量不稳定的低潮期，直到20世纪80年代日本介入投资，将生态种植法与处理法品管引入牙买加，才让蓝山成为举世闻名的精品咖啡豆代名词。两国之间的贸易友好度让日本取得了优先购买权，世界其他区域能分得的只有总量的一成。

因此能否喝到正宗蓝山咖啡还得看运气与财力，物以稀为贵，优良的质量加上稀有度，让每一批次都是奇货可居。取得咖啡生豆之后还要经过最重要的烘焙过程，烘豆质量对好豆子来说绝对是倍数放大优势。如果有机会能喝上一杯正宗蓝山No.1，肯定是相当享受的事情了。（阿啡）