得了脂肪肝，绝大多数患者第一时间想到的就是，完了，吃得太油腻了，以后得清淡点儿，于是就开始戒肉吃素食。

但脂肪肝的发生绝对不是因为肉，而是过度摄入的主食、糖和动物油脂等。相反，富含蛋白质的肉类还能帮助我们消除脂肪肝。

首先，肉是我们身体蛋白质的重要来源，也能补充铁、镁等微量元素以及维生素B族等营养素。最为重要的是，优质蛋白质可以提供合成脂蛋白所需的氨基酸和胆碱等基础原料。脂蛋白就是人体内运输脂肪的快递车，专门负责在全身各处传递脂肪。我们每顿饭吃进去的脂肪，都要靠他们运送到肝脏，然后在肝内各个生化车间里辗转运输，最后从肝脏中运送到外周组织去。同时，外周组织新陈代谢后产生的相关脂肪，也会通过脂蛋白运送回肝脏。我们暴饮暴食，脂肪吃得太多，没有办法迅速运出肝脏，最后造成肝内脂肪堆积。长期素食，蛋白质摄入不足，脂蛋白不够，肝内脂肪一样也运不出去。

其次，蛋白质具备较大的食物特殊动力作用。咱们吃的食物进入人体后，会影响人的代谢消耗，也就是让我们的耗能增加。因为你吃进去的五花肉不能直接长到身上，得先消化、吸收、代谢，最后才能变成身体的一部分。而人体消化食物是需要消耗能量的，蛋白质是其中的佼佼者，提高机体的代谢能力很强，几乎可以达到基础代谢率的30%，并且部分蛋白质食物持续的时间还很长，可以达到10～12小时。而糖和脂肪就弱多了，也就4%。不过，既然脂肪肝了，就不是啥蛋白质都能摄入的，首选摄入优质蛋白。荤菜里，鱼肉蛋白最佳。素菜里，豆制品最佳。其实牛奶也是很好的选择，特别是牛奶可以补充肉类中缺乏的磷脂，但是脂肪含量较高，可以选择脱脂牛奶。瘦肉、蛋、虾、鸡鸭，包括一些海产品等等也都是很好的选择，但虾、海鲜等尿酸高的人群就需要注意了。

最后提醒大家，比如75kg左右的普通人，每天需要吃的蛋白质也就是75～120g（1两半到2两多一点儿），折合成食物，2两到3两就差不多了。如果已经有高血脂或者高血压等心血管意外风险的，还得把50%以上的名额让给植物蛋白，尽量减少动物蛋白的摄入。

（北京大学国际医院副主任医师 荣义辉）