刘协宗

说起茶赛，古人就兴“斗茶”，宋代时期尤为兴盛，元代赵孟頫就作《斗茶图》，效仿南宋刘松年的斗茶绘画，再现当时的情形。图中一人提壶斟茶，参与斗茶的三人潜心评鉴，有举盏啜饮者，有吮吸于舌边辨味者，有徐徐咽下再闻其香者。

斗茶的习俗流传兴旺，其中就有福建安溪的一份力。延续到清末民初，斗茶发展成安溪民间的、村寨的、官方的茶王赛，在一定范围内选出色、香、味、形综合最高分的茶，称为“茶王”。

改革开放40多年来，安溪茶产业能有今天的巨大成就，有多方面的因素，其中有一点我感受深刻，那就是：安溪茶人都“好斗”。

好斗，不是说安溪茶人勇猛蛮横，说的是安溪茶人喜欢斗茶。

我记得，我们俗话说：铁观音的香是摇出来的，韵是炒出来的，质量是斗出来的。这句话说得很形象。

斗茶在安溪历史悠久，是安溪的特色民俗。现如今，安溪的斗茶形式和规模也不断发展。在我的认识中，安溪的斗茶经历这几个阶段：

单打独斗：

记得小时候，老家茶叶采制后，乡亲们在简单的茶凳茶桌上，三五成群斗茶比茶，那时，斗茶用的还不是现在的白色盖瓯，是用吃饭的大饭碗。斗茶的层次比较单一，要么茶农单独斗、要么茶商单独斗，大家自得其乐。

抱团立体斗：

这20年来，斗茶规模和影响越来越大，有政府组织的各级茶王赛，也有民间茶叶协会组织的斗茶。比如，安溪县民间斗茶协会一开始只有5个人，短短一年间就发展到600左右人，经常举办斗茶活动。随着微信等新技术的运用，斗茶拓展到网络上。我们的斗茶微信群发展到数千名成员，大家把斗茶视频传到微信群，互相观摩品评；或者组织线下的斗茶，互相交流学习。

一个盖瓯斗天下：

斗茶这种形式，起初是在安溪境内斗，后来，随着安溪茶商遍布全国各地，斗茶也开始在全国各大中城市遍地开花。通过斗茶这种接地气的文化宣传方式，茶农可以互相学习，提高制茶技术；茶商学会拼配、审评好茶；消费者也学会如何泡饮铁观音、学会品鉴铁观音。一个盖瓯斗天下，香满天下都是情。

我是茶农，也是茶商，更是好斗之人。这20年来，我身经百战，越斗越勇，既斗茶王，也斗茶孙，先后获得大大小小几百个奖项，斗茶斗出大师来。斗茶让我受益很多，学到很多东西，不断改进缺点。同时，我把所学的东西再传播给更多的茶农，帮助茶农提高制茶技术，增加茶叶收入。

斗茶，体现安溪人的拼搏精神，斗出安溪人的新境界。奋斗无止境，斗茶也是无止境，安溪铁观音的发展更是无止境。

（作者系福建省安溪县级非物质文化遗产代表性项目乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人）