本报记者 李寅峰

不久前去绍兴访茶，在浙江绍兴茶人任晓的茶室中，品到了一款略显陌生的绿茶。干茶颜色墨绿，偶见白毫；外形团卷在一起，像一颗颗小小的花蕾；沸水冲泡下去，叶底绽开、栗香十足……

“这是什么茶？新品种吗？”记者好奇地询问。

任晓略带“炫耀”地笑了：“这可不是新品种，这是平水日铸茶，算起来，有1000多年的历史了！”

平水日铸茶？对茶叶史略知一二的记者有些惭愧，任晓所言的这款老祖宗级的绿茶，真是闻所未闻过。

任晓介绍，平水日铸茶早在宋代就是贡茶，历史上曾经辉煌一时。如今，是浙江名优绿茶之一，也是绍兴市柯桥区（原绍兴县）茶叶公共区域品牌。由于主产区位于会稽山脉的柯桥区平水镇日铸岭一带，因此得名。

任晓的介绍引起了听者好奇，大家不由地在网上检索这款茶，出来的信息当真令人眼前一亮：在唐代陆羽所著《茶经》中，就曾记录当地的茶为“浙东，以越州上”，这其中又以平水日铸岭一带茶为佳。而且这款日铸茶，居然还是中国炒青绿茶的鼻祖！

带着更深的好奇，记者请教了柯桥区平水日铸茶品牌管理服务中心宣传主管宋晓。宋晓介绍，在唐代，平水镇就是著名的茶市，陆羽曾经途经平水，品鉴平水茶。到了宋代，日铸茶成为贡茶，并首创了炒青制茶法和撮泡饮茶法。这些史料在欧阳修、陆游的诗文中均有记载。

宋晓说，在日铸茶风靡江浙之前，我国绿茶尚以蒸青工艺为主，外形也以团茶、饼茶居多。到了南宋，逐渐出现炒青工艺，并改变了前朝煮茶、点茶手法，首创了撮泡茶的冲泡方式，沿用至今。“所以说，日铸茶是沿用至今的炒青绿茶、撮泡饮法的鼻祖。在陆游的诗中，曾如此形容日铸茶，‘不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣’。到了明、清，炒茶工艺逐渐演变，逐渐形成因重揉重压卷成的圆形茶，比传统的日铸茶外形更加圆润如珠，被称为珠茶，因其集散地在平水，统称为平水珠茶，成为平水的茶界新宠。”宋晓说，平水珠茶一时间声名大振，曾长期占据中国出口绿茶的三分之一江山，被誉为“绿色珍珠”。日铸茶的名字反倒有些没落了。到了抗战期间，日铸岭一带茶园荒芜，日铸茶制作工艺几濒失传绝迹。

新中国成立后，国家非常重视传统茶产业的复兴和发展，特别是上世纪80年代开始，浙江省供销社恢复历史名茶，给日铸茶的复兴带来了良机。宋晓说，那个时候开始，日铸茶有了小规模的恢复试制，真正大规模恢复要到2010年，绍兴县（现绍兴市柯桥区）将“平水日铸”作为全县名茶主导品牌，并成立了专门的平水日铸茶品牌管理中心，进行品牌“六统一”管理，助推市场复兴。

“过了1000年，平水日铸茶再次成为地方名茶，而且我们欣慰地看到，在全国范围内，这款历史名茶也在逐日扩大名气。”说到这里，宋晓欣慰地笑了，“如今还是国家地理标志证明商标、国家地理标志农产品。”

眼下，“平水日铸”及其系列名优茶的年产量1700余吨，在浙江系列名茶里产量和名气并不算高，但是其悠久的历史文化底蕴、优良的产品定位还是在江浙茶产区占据了一席之地。

“我的这款绿茶，是可以用沸水冲泡的。”任晓随手为大家泡了一款他旗下的平水日铸茶，自信满满地说，“尝一尝，真的不错。”

宋晓说，之所以可以用沸水冲泡，与平水日铸茶的工艺有关，也与采用相对成熟的原料有关。“我们一般采用一芽二叶，比龙井茶等绿茶的采摘稍微晚一点。所以味觉更浓香、耐泡度更高，是一款很不错的功夫绿茶。”

呷一口浓香的茶汤，记者不由地想到，在千年古城绍兴，认识了千年贡茶平水日铸，这在难以计数的中国茶故事中，只是极为普通的一则。因为，在茶的故乡中国，数千年传承下来的茶文化总是超出想象的博大精深！