本报记者 鲍蔓华 通讯员 蒋攀 王威

5月10日，浙江宁波宁海县胡陈乡国元抹茶基地里，刚揭开遮阳网的茶园郁郁葱葱。此时艳阳高照，基地负责人施兴旭正带着采茶工，3人一组，用半自动采茶机采收茶青。

“这是我们制抹茶的原料。”基地技术顾问石上雄飞介绍，“目前茶叶品质最适制抹茶，将持续到6月中旬。每天采收的2万斤以上的鲜叶，会经过摊青、蒸青、烘干、梗叶分离等多道工序，最终精加工制成抹茶。”

与普通茶园不同，制作抹茶的茶园需在采摘前15天左右进行遮阴覆盖。这样的条件，将显著提高茶树新梢的含水率、叶绿素总量及其叶绿素a、b含量，使得叶片更加鲜绿。不仅如此，遮阴后还可降低鲜叶中的茶多酚含量，明显提高氨基酸含量，显著减少粗纤维含量等。

在公司生产车间，机器轰隆作响，工人正把新采的鲜叶摊开，传送到摊青槽内。“从采摘到加工，中间的时间要严格控制在2小时内，尤其第一步摊青非常重要，要有效避免茶叶堆在一起发酵变色。”技术顾问介绍，抹茶制作不仅对茶叶要求高，对各环节的工艺要求也很高。摊青后要进行蒸汽杀青，这一工艺能在最短时间内保全叶绿素，以此固定茶叶的天然绿色，同时，在蒸青过程中，茶叶中的氧化物大量增加，并产生大量的酮类化合物，这些成分构成了抹茶特殊的香气和口感。

“目前，公司年产量可达100吨，成品可以用来生产保健品，有抗衰老、美容养颜等保健功效，质量上乘的产品售价每斤超过一万元。”负责人介绍，正因如此，目前，浙江宁海县胡陈乡、茶院乡、桑洲镇等地正在打造万亩生态茶园，将带动当地茶农增收致富，为助力宁海高质量发展添一抹新绿。