单佳慧

要说近几年最“网红”的小吃，非螺蛳粉莫属。

提起螺蛳粉三个字，彷佛立刻就能嗅到那“臭中带香”的气味。跟臭豆腐、肥肠、榴莲等美味一样，螺蛳粉是甲之蜜糖乙之砒霜的存在。不爱它的人，掩鼻斥之；爱它的人，直喊“上头”。

“臭名远扬”的螺蛳粉起源于广西柳州，以螺蛳、肉桂、八角、丁香、辣椒等原料熬制汤底，辅以酸笋、腐竹、木耳等配料。螺蛳粉的“臭”，来源于灵魂配料酸笋，由新鲜竹笋经发酵酸化后而成。酸笋虽“臭”，却十分爽脆可口。

我是“重口味”螺蛳粉的重度爱好者，“嗦粉”已有六七年。2014年，在北京读书的我被同学“安利”，勾起我对螺蛳粉的好奇心。在五道口一家叫做“水平有限”粉店，我与螺蛳粉初相识。清楚记得，推开店门，一股“酸臭”气味扑面涌来。然而，当舌尖碰触软韧的米粉和爽口的汤汁，辣、酸、鲜、爽依次刺激味蕾，好不畅快。怪不得有人说，吃螺蛳粉只有零次和无数次。从此，我成了螺蛳粉的“粉儿”，隔三岔五，总要去嗦上一次。后来，在欧洲生活多年，每逢回国或有亲友探亲，我总厚着脸皮要求他们带两包螺蛳粉，以解思乡之胃。

现在，我很少去店里嗦粉。袋装螺蛳粉成了我居家常备的美食。可简单吃，直接快煮，汤包、辣包、腐竹、酸笋、木耳、花生等配料包一应放入，10几分钟即可大快朵颐；可变着花样吃，冰箱里七零八落的食材——鱼豆腐、青菜、菌菇等，尽数往汤里丢去，美味又营养。

螺蛳粉出现于上世纪七八十年代。关于螺蛳粉在柳州的兴起众说纷纭，没有定论。但再次确认了柳州人对螺蛳和米粉的喜爱，也透露着柳州这座工业城市热闹的市井生活。街头巷尾，支棱起几个小凳小桌，就是一家。空气中弥漫的气味不只有螺蛳粉的“香臭”，也有市井百姓最日常的酸甜苦辣。

同样来自有着悠久“嗦粉”文化的广西，螺蛳粉的“成名”较晚于桂林米粉。成名虽晚，势头却猛。柳州市商务局数据显示：2020年柳州市袋装螺蛳粉产销量达105亿元，真可谓“百亿网红”，足见螺蛳粉在“吃货”心中的地位。当前，柳州更形成了较为完备的螺蛳粉生产集聚区。显然，螺蛳粉已不只是街头巷尾那一碗碗慰藉市井百姓胃与心灵的汤粉，更是引领柳州百姓发展致富的“大产业”。