尚琳琳

春的脚步悄然临近，一场场绵密的细雨过后，江浙一带有了真正春的滋味。

“给我来点甜豆和春笋吧，过年大鱼大肉吃得多，春天到了要吃点时令蔬菜，刮刮油。”浙江省休闲养生协会秘书长李夏成，是朋友圈公认的美食专家，更是杭州社区里的明星“大厨”。他常常利用周末参与“健康美食·美学生活进社区”活动，为居民分享美食的奥秘。

“我喜爱做美食，更爱研究美食。”李夏成笑着介绍，到了这个时节，春雨浇灌后的笋，口味最是清甜。但想要品尝到上好的春天味道，挑春笋也是一门学问：首先要看笋的形状，其次是肉质和大小。“鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质越为细嫩。蔸大尾小的笋肉多壳少，味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。”

满园春色关不住，一道春笋炒嫩豆，正是李夏成心中春的滋味。

“这是道家常菜，操作非常简单，却能将笋的脆与豆的嫩完美融合在一起。首先热锅冷油，将春笋、火腿加入，待锅中飘出香味时，加入甜豆，炒制3分钟。等甜豆基本变为绿色，加入少量盐。炒制豆类，一定要熟后放盐，提早放会影响豆子的糯性。如果有个人偏好，还可以加入浆好的虾仁，进一步提鲜。煎、炒、煨、炖，笋的吃法可太多了。”李夏成说。

春天的笋，滋味儿正浓，不过也要讲究适时而食，考虑自身体质。

“我们现在都讲究健康美食，食笋自然也要切合自身状况，比如胃不好的人建议不要吃笋，因为笋中纤维多，不易消化。另外，也不要将笋和生冷食物混着吃。春天最是适合滋补的季节，不如做道春笋甜豆、春笋步鱼，将春天的美味鲜上加鲜。”他说。

“食过春笋，才知春之味。”中国人吃笋的历史，最早可以追溯到3000年前。《诗经》中记载：“其簌维何，维笋及蒲。”“加豆之实，笋菹鱼醢。”可见自古以来，笋就被视为上好的蔬菜。清代美食家李渔也在《闲情偶寄》中评价笋：“凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。”

由此可见，古人不仅不能“居无竹”，更将竹的用处拓展到饮食方面。唐代李商隐在《初食笋呈座中》赞美道，“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”，笋的鲜嫩之感迎面而来，与春天的生机勃勃不谋而合。

人间烟火气，最抚凡人心。“为家人做上一道家常春日菜，是件幸福的事。这一口春笋甜豆，能一口咬住鲜嫩的春味，体会季节的回环往复，更能欢喜地迎接春天的到来。”李夏成说。