本报记者 陈 晶

人们常说“冬日进补，来年打虎”。眼下已进入冬季数九天中最寒冷的“三九”，这时气候寒冷，做好冬季进补刻不容缓，但切忌“盲补”。冬季吃什么最养生，怎么进补效果最好是有学问的。

三类人群补之有“道”

“中医养生理念，讲究‘法于自然，顺时养生’，冬季应顺应自然界的阴阳变化规律以养护调摄。冬季进补讲究‘无扰乎阳’，应时而补。”广东省中医院教授胡世云谈到，冬季不能大补，大补容易上火，需要防寒，但也要注意养阴。冬季饮食应“不时不食”，即应季的食物多吃，反季节的食物少吃、慎吃。适合饮食以滋阴潜阳、增加热量为主，少食用咸味食品，防止肾水过旺，多吃苦味食物，以补益心脏，增强肾脏功能，比如橘子、猪肝、醋、大头菜、莴苣等。

“此时，这三类人群适合进补。”中山大学附属第六医院副主任医师林景琳建议——

“亚健康”的人群。如果平时没有明确的慢性疾病，但因长期劳累、熬夜、压力负担过重而致身体虚弱、易感冒、体虚、怕冷、疲劳、失眠、健忘、爪甲失荣等，可通过进补膏方，补益人体元气，充沛营血，恢复精神。

肾气不足的人群，尤其是中老年人。如果上了年纪之后，经常感觉注意力不集中、头发花白、视力下降、头晕耳鸣、记忆力差、腰背酸痛、神疲乏力、夜尿频多等，可以通过膏方补益气血、补肾强腰、延缓衰老。

患有慢性病，且处于稳定期的人群。中医认为，“邪气所凑、其气必虚”，由于膏方既有补益之力，同时也辅以祛邪，有利于慢性病的调治，所以对患有慢性支气管炎、冠心病、贫血、慢性胃炎、慢性肝炎、慢性肾炎等患者或病后体弱者，可以通过服用膏方帮助巩固疗效，改善症状，增强体质。

四种体质进补方法不同

“体虚体质的人可分为气虚体质、血虚体质、阳虚体质和阴虚体质四种。需注意，每个人的体质不一样，不可只注重进补阳气而忽略收养阳气，这样反而容易耗散阳气，扰乱体质。”胡世云说，人参、阿胶、鹿茸、银耳四种常见的药材一直受到想要冬季进补人们的欢迎，但不是所有人都适合。

阿胶性平、味甘，可以滋阴养血，血虚体质的人适宜；鹿茸是纯阳食材，一定要确认自己是阳虚体质才能按需服用；银耳这一食材对阴虚体质的调理效果较好；参类药材具有滋阴补气的功效，对于气虚体质的人群而言，是较好的进补药材，但各类参的功效不相同，比如生晒参补气为主，北沙参滋阴作用强，党参则是气血双补的。

“大家应根据自身情况来选用功效适合自己的参服用，参类的各种功效是其包含的多糖在发挥作用。”胡世云介绍，单糖是糖的基本组成单位，单糖之间脱水形成糖苷键，进一步连接成寡糖和多糖，一般少于10个糖基的糖链称为寡糖，多于10个糖基的糖链称为多糖。多糖可以与肠道菌群相互作用，有助于乳酸杆菌、双歧杆菌等益生菌的生长和增殖，也能加强刺激肠神经黏膜受体进一步提升肠道健康。另一方面，多糖也可以直接与肿瘤细胞接触而发挥抗肿瘤的作用，是激活免疫系统的好帮手。

“其实，有很多大众平时食用的食物，将其中的多糖成分提取出来，经过适当处理，就能够发挥药理作用，帮助调节免疫功能、对抗疾病。”胡世云表示，除了参类多糖、香菇多糖，还有银耳、黄精、灵芝等多种具有免疫调节功能的食材。

“此外，冬季进补谷菜果肉一个都不能少。”林景琳介绍，冬季喝热粥，就是养生的一个好选择。

比如，芝麻粥可益精养阴；萝卜粥可消食化痰；胡桃粥可养阴固精；茯苓粥可健脾养胃；大枣粥可益气养阴。从营养学角度，水果富含多种维生素和矿物质，且具有抗氧化作用的植物化学物质，这些营养成分有益于延缓衰老，预防癌症，而且能够清热解毒、清血抗氧化，维护身体健康。

比如，梨可润肺清胃，凉心涤热，息风化痰以嗽，养阴润燥而通肠；苹果有补脾气、养胃阴、润肺悦心的功效，被称为心血管的健康保护神，如与百合、枸杞还有银耳一起炖汤，不仅可祛除寒凉，还有滋补的功效；猕猴桃维生素C的含量极高，其丰富的膳食纤维能促进心脏健康，帮助人体消化和微循环，从而提高免疫力，同时也具有生津润燥、解热除烦的良好功效。

比如，羊肉性温热暖胃，且脂肪和胆固醇也比猪肉和牛肉少得多，中医认为羊肉入脾肾经，有温肾助阳、强腰健骨、补益精血的功效；鱼肉不仅营养丰富且脂肪含量极低，其蛋白质含量是猪肉的两倍，且易被人体吸收，所以冬日进补除了吃一些红肉外，还可以多炖点滋补的鱼汤。

冬季进补在温补的同时，也要多食用蔬菜以解腻降燥，达到养阴功效。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天人体阳气内藏，体内阳气旺盛，食欲会相对增强，可适当进补。对于小孩和老人而言，因其脾胃功能相对不足，吃得太饱或过度进补容易积食。如果出现舌苔厚、口气重，可以煮些白萝卜水或者马蹄胡萝卜芦根水清热生津，消食化积。另外，大白菜性温味甘，有温胃益气、驱寒防风的作用。对于胃脘冷痛，腹部怕凉，小腹疼痛，排便不畅有改善作用。冬天天气干燥，多吃白菜还可滋阴润燥、护肤养颜。

进补要适宜，两个穴位防内火

冬天进补的食材多为甘温之品，其热量相对较高，稍有温补太过，加上缺乏运动，则易引起口干咽痛、牙龈红肿、大便秘结等“内火”症状。“进补要适宜，可用支沟穴来防治‘内火’。”广东省中医院医师谢煜介绍，中医学认为，“阴平阳秘，精神乃治”，即阴阳相平、和谐，是养生的基本要求，该穴是手少阳三焦经的腧穴，有清热泻火、通利三焦之效。支沟穴在手前臂外侧，腕背横纹上3寸，前臂的尺、桡骨之间。按摩行指揉法，以拇指指腹按于穴位，其余四指于前臂内侧固定，拇指稍用力按揉、感觉酸胀为度。每次按揉2~3分钟，每日可行多次。

“此外，我们还可以通过大横穴来通调肠胃。”谢煜说，冬季气温寒冷，人体活动量减少，胃肠蠕动减慢。如果不节制而过食补益、滋腻之品，容易阻碍脾胃运化，出现腹胀、积食，甚至长时间胃肠不通而出现便秘。中医学认为，脾气宜升，胃气宜降，升降运化得宜则消化、吸收功能正常。大横穴位于肚脐旁开4寸，内应横行的结肠，有通调肠胃之功。

按摩行指柔法，拇指置于穴位上，其余四指微握拳，稍用力旋转按揉，以穴位局部微觉酸胀感为度。每次可行5~10分钟，每日可行2~3次。