疫情期间,需要人们不串门、不集聚。宅在家中如何度过,不妨淘出家中的老茶,把时间宅在“斗茶”上。

老茶有如“老顽童”

2020-02-14期07版

茶很神奇,有些茶要喝新鲜,年岁长了反而失去特性,如绿茶;而有些茶偏偏可以对抗“衰老”,反而时间愈久,愈能展现出其“青少年”时难有的气韵来。

眼前,笔者自己摆好的老茶对比秀正在上演。

一席茶桌,三款老茶。最显眼的是那款红色茶罐,圆滚滚、胖乎乎,煞是可爱。掀开盖子一闻,茶香已是十分清淡,它是上世纪60年代的福建坦洋工夫红茶,算起来已是位过了花甲之年的长者。

还有一款是上世纪80年代的武夷岩茶——来自慧苑坑的铁罗汉。只见喜庆的红色龙珠商标两侧,是一副对联:“住在厦門寮仔後,福建泉州花僑亭”,横批“福泉老莊鉄羅漢”。传统的牛皮纸包装,方方正正,撰写的繁体字间尽显闽南风情。包装规整,每包二两,里面的茶叶也是按相同克数分成精巧的白色小包。

第三款茶和这款茶年龄相仿,是上世纪80年代云南普洱茶砖———7581。7581属于唛号,即在茶叶贸易中特指用数字或数字辅以文字表示的茶叶名称。“75”代表1975年制定的茶青配方;“8”代表8级茶为主制作;“1”代表昆明茶厂。7581是云南中茶茶业有限公司的主打产品,被称为最具代表性的普洱熟茶。

这三款有些年头的老茶同时冲泡,会冲饮出怎样的惊喜呢?

就像是要唤醒沉睡多时的美人一样,老茶往往需要润茶,将其轻轻唤醒,再来品饮第一泡。坦洋工夫的茶汤红润透亮,铁罗汉的茶汤橙黄明亮,7581的汤色则如红酒一般,红浓通透。

但时间的陈化,并没有让茶的滋味显得格外“老气”,相反,它们个性鲜明,呈现出了茶友预料不到的惊喜。

铁罗汉作为福建四大名丛之一,向来以岩韵明显的霸气著称。而历经40余年沉淀的铁罗汉,似乎也如一位长者般气定神闲,霸气内敛,稳中带柔,茶汤也是柔和浓郁。时光,让茶友们看到了铮铮铁汉的侠骨柔情。

坦洋工夫的变化也令人啧啧称奇。60余年的时光,竟没有让它沉闷呆板,相反,茶汤中不仅有陈年带来的纯净的木质香,同时还有令人愉悦的酸感。仿佛是一个老顽童,调皮地显示着自己的青春气息,充满活力。

7581更是药香、陈香融在茶汤中,醇厚绵润,非常耐泡,有十足的长者风范。

可见,老茶的滋味并不能靠臆想来断定,不仅要品,还可以对比着来品。可以是10年一品、20年一品,伴随着时间的延长来感受陈化期间的不同风味;还可以品饮“年龄相仿”的不同茶类,感受它们彼此间截然不同的个性和风骨。岁月如斯,老茶亦如此。(小鱼)