亦食亦药——野菜的妙用

陈婷婷

2019-05-15期09版

现在正好是大地复苏,万物生发之时,也正是吃野菜的好时节。野菜中含有大量提高人体免疫力的生物活性成分,如多糖、生物黄酮、皂甙、叶绿素、叶黄绿等,对改善心血管功能,消除体内自由基,增强人体的抗氧化,都有着积极的作用,有很高的药用价值。下面介绍几种常见的野菜。

马齿苋又名长寿菜,味酸,性寒,具有清热解毒、凉血止血的功效。可用于热痢脓血,热淋,带下病,痈肿恶疮,丹毒。

现代药理发现,马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。

马齿菜的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿

菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七。性味甘,微苦,寒。归肝、胃经,有清热解毒、消痈散结、利尿等功效。可治疗热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒,乳痈,瘰疬,牙痛,目赤,咽痛,肺痈,肠痈,湿热黄疸,热淋涩痛。

现代药理研究,蒲公英具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。

蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

苦菜学名叫取麻菜或苣荬菜,味苦、性寒,能够清热解毒、利湿排脓、凉血止血。可治疗咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、急性菌痢、肠炎、肺脓疡、急性阑尾炎、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏等。

现代药理研究,苦菜含有丰富的氨基酸,对浸润性肝炎有一定疗效。精氨酸还具有消除疲劳,提高性功能的作用;谷氨酸能在体内与血氨结合,形成对机体有益的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用,并参加脑组织代谢,使脑机能活跃。

《诗经·邺风·谷风》中有“谁谓荼(苣荬菜)苦,其味如荠”之说,其吃法多种多样,可凉拌、做汤、蘸酱生食、炒食或做饺子包子馅,或加工酸菜或制成消暑饮料。味道独特,苦中有甜,甜中有香。

窄蒜学名薤白﹑小根蒜。它的茎叶长得很像韭菜,根长得像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其性辛、味苦、温,能通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗胸痹心痛,脘腹痞满胀痛,泻痢后重。

现代药理研究,窄蒜可促进消化吸收,防止动脉粥样硬化,抗菌,抗病毒,防癌等。它的主要吃法有窄蒜炒鸡蛋,窄蒜拌豆腐,或熬点窄蒜白木耳粥。

苋菜别名雁来红、老少年、老来少、三色苋,性凉,味微甘,入肺、大肠经。有清热利湿,凉血止血,止痢之功效。主治赤白痢疾,二便不通,目赤咽痛,鼻衄等病症。

现代药理研究,苋菜对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身,促进排毒,防止便秘。

它的常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅,但是烹调时间不宜过长。阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。

(北京小汤山康复医院陈婷婷)