马克西姆:

诞生摇滚与时尚的西餐厅

本报记者 纪娟丽

2018-09-14期10版

作为改革开放后北京第一家中外合资的西餐厅,马克西姆曾经是一个传奇。

传奇之一在于它奢华的环境、美味的法式大餐以及不菲的消费。1983年,当这家餐厅在世界服装大师皮尔·卡丹先生的带领下来到北京时,那时的北京人绝大多数还不知道西餐长什么样。早上起来,不过花7分钱买一根油条,5分钱买一碗甜豆浆。而到马克西姆吃一顿饭,至少要花150元,这对当时的北京人来说,无异于是奢侈。

传奇之二则是它处处流露的时尚气息。当这家带着神秘色彩的西餐厅来到北京之后,很快成为文化社交的高地,文化沙龙、时装发布甚至摇滚乐队的演出都在这里举行,一时间成为融美食与文艺于一体的时尚之地。

36年过去,马克西姆仍然还在老地方———北京崇文门饭店。只是今时不同往日,在世界美食绽放北京的今天,马克西姆如今又是怎样一番景象?

“maxim’s”,饭店一层的标识并不张扬,但拾阶而上,一步步别有洞天。楼梯墙面上悬挂着早年社会名流出入马克西姆的照片,世界著名影星伊丽莎白·泰勒、法国著名香颂歌手米哈伊·玛蒂尔、著名影星林青霞、摇滚歌手崔健等,都在餐厅留下了影像。一张张照片可以看出,那时候马克西姆的舞台上,可谓名人荟萃、星光熠熠。

而走进位于饭店二层的马克西姆大门,餐厅内枫栗树叶状的吊灯与壁灯散发出幽暗的光芒,映照着墙上的鎏金藤图案,以及充满典型法国风格的壁画,四周的水晶玻璃镜、五彩缤纷的彩画玻璃窗,处处流露出法国式的精致。这里分明是北京,但眼前的场景,让人仿佛穿越到19世纪巴黎的豪华宫殿。

1983年开业时使用的银器、瓷器静静地陈列在橱柜里,精美的外形,讲述着这家西餐厅建立之初的豪华浪漫。无怪当年,餐厅刚一开业,就得到了社会名流的拥趸。

说起马克西姆的历史,还有一段让人津津乐道的故事。十九世纪末叶,一名叫马克西姆·加雅尔的法国人,办起了一家以自己名字命名的餐厅,起初,餐厅只是巴黎上流社会年轻人经常聚会的“俱乐部”。1981年,经历了百年的马克西姆餐厅几易其主,当时的老板年事已高,而老板的子女们也不愿继续致力于餐饮业。那段时间,已成名的时尚设计师皮尔·卡丹经常去马克西姆吃饭,法式餐饮文化让他着迷。听到老板有意出售餐厅,他以150万美元的价格买下餐厅。随后,他请来专家对餐厅装饰一新,打破马克西姆俱乐部的形式,开始平价对公众开放,这让马克西姆快速发展,开始走向世界。正是在这样的背景下,1983年9月26日,马克西姆来到了中国北京。

“30多年前,来这里吃一次饭被看成‘开洋荤’的一件事。如今,北京西餐厅很多了,但我还是愿意来这儿,因为这里的环境30多年来都没有变。”朱先生是这里的老顾客了,最喜爱餐厅的法式鹅肝。

夜幕降临,餐厅银烛台上蜡烛点燃,闪闪的烛光里,满是浪漫的味道。“30多年也是一样的场景,白天文化名人在这里品酒小叙,夜晚或是浪漫钢琴下的低声耳语,或是崔健高亢摇滚中的狂欢,给正处在转型期、渴望交流的国人打开了一扇窗。”餐厅一位多年的老员工回忆说,在人们尚未分清何为时尚时,马克西姆已开始举办一些小型的时装发布会。皮尔·卡丹训练的第一批中国模特,正是在这里学会了怎么用刀叉品尝西餐……