民族茶俗喜“闹”佳节

文/本报记者 徐金玉

2017-10-13期11版

中秋团圆夜,欢乐在中国。中秋节,少数民族中的彝族、鄂温克族、侗族、壮族等,也会“举头邀明月”,与月共舞。月伴高空,欢乐的氛围中,同样少不了茶的香浓。

贵客来,少不了“三幺台”

过中秋,各地风俗多有不同,但有一样东西,肯定是一致的———吃月饼。可单单有一个地方今年过节却是例外,他们不吃月饼,吃“新”。

这不,贵州遵义的道真仡佬族苗族自治县今年过中秋,就迎来了全国人民的目光。央视四套“传奇中国节·中秋”全程直播那里的传奇中秋节。

“吃新,也叫尝新,尝尝地里刚成熟的农作物,乡里乡亲分享丰收的喜悦。”道真县茶产业发展中心主任黄建说。“每年农历七八月新谷成熟时,我们当地的仡佬族就会选择一个日子吃新,祭祀祖先,保佑来年风调雨顺。今年,我们就把吃新节选在了中秋节。”

吃新节和中秋节的喜上加喜,引来了五湖四海的宾客到访。招待贵客的特殊礼仪,就是仡佬族特有的“三幺台”。

黄建说:“三幺台总共分为三席:茶席、饭席、酒席。幺台是当地的方言,是结束的意思。一席结束吃下一席,因此称为三幺台。”

尤其是第一台,寓意为“接风洗尘”。主人会准备九盘果品糕点,有百花脆皮、红帽子粑、美人痣泡粑、核桃等。当然,这其中最为主要的,是每人都要配上一碗土茶。

这里的土茶,就是道真的油茶。这种油茶的制作也很特别,要用猪油在锅内翻炒青茶,然后加水熬煮,等到水快干了,用木瓢搡茶成糊状,做成“茶羹”。之后再放上油渣、食盐、花椒、熟芝麻、黄豆等,进行饮用。味道浓烈喷香,很得当地人喜欢,甚至还由此衍生出了系列产品:油茶鸡蛋、油茶汤圆、油茶稀饭、油茶面条等,应有尽有。三幺台就在主客边喝茶边聊天的茶席热闹声中开始了。

“三幺台饮食文化,还是我们国家的非物质文化遗产呢,它充分反映了这里的独特饮食风味,也体现了仡佬族待客的热情和淳朴。”黄建说。

道真县有着悠久的种茶和饮茶历史,是贵州省著名的“十大古茶树之乡”。少数民族风情与这里的茶,早已在柴米油盐的历史浸染中融为一体,仡山茶酒歌、敬茶歌,不少当地人更是张口就来。道真,还生产特有的硒锶茶,有着浓郁的豆香和绿茶的清新香味。黄建介绍:“道真位于微量元素硒、锶的丰富地带,由此栽种生产的茶,也含有这两种微量元素,同时也造就了茶独特的口感。”

细细咂摸仡佬族的民俗文化,里面有着浓郁的茶味儿。“相信在未来,神秘的仡佬族文化,更会为道真的茶文化、旅游文化助力。”黄建说。

茶中有新意

云南的古寨山水间,茶俗独特的风味,也在假期上演。尤其在素有“茶之源、道之始”美誉的宁洱哈尼族彝族自治县,欢乐的氛围在国庆、中秋双节期间洋溢着。

宁洱县与茶结缘已久,在2007年它还叫做普洱县,这里有普洱茶“香飘千里外,味酽一杯中”的无穷魅力,也在少数民族的生活中,出现了很多与各种新奇茶饮相关的身影。

今年过节,一些哈尼族同胞也备上了独有的布都三道茶,其中的第一道茶就是非茶之茶——哈尼节节,又被称为“薄荷茶”,是长在茶树下面的一种低矮植物,也顺道被当地人采摘下来做成了茶。如今,他们的房前屋后都种着这种植物,不论日常生活,还是喜庆佳节,都会随时拿来,成为了必备的茶饮。

除了哈尼族,彝族同胞也有自己的节日茶俗。但今年更为有意思的是,热爱喝茶的一位彝族小伙儿突发奇想,将彝族同胞一直以来珍视的水果也做成了饮品,还赋予了它一个新名词儿——香橼茶。

这不,中秋十月,正在大家喜迎欢庆之时,当地的彝族小伙儿王建华,还在总结和科研着这款香橼茶。

“十月份,正是香橼开始在当地采收的季节。香橼在我们这里,是很受大家喜欢的一种水果。”王建华说,每年中秋,彝族同胞的各个村寨都有祭拜月亮的风俗,在准备的水果中,一定少不了香橼。

“村寨的人会千方百计地找到香橼,越大越好。而拿出香橼的家庭,也会被认为是当年吉祥如意的人家。”王建华说,就算不是过节,在过去结婚,送鸡鸭鱼肉很普遍,若是能送上香橼,也是非常贵重的礼物,被认为是“送吉祥”。

“香橼的果子很大,被当地人认为是最大的一种水果,且物以稀为贵;另一方面,它名字的寓意也好,被称为是‘缘分果’。”更难得的是,香橼还能药食同源,这才让王建华萌发了做香橼茶的创意。

“小孩子百日咳时,我们就会用它的皮煮水喝,老人家还会用香橼煮肺片,来治疗支气管炎。”王建华说,现在彝族的朋友来他那儿,看到香橼,都会让孩子吃一吃,或喝喝它泡的水。

香橼茶有几种喝法。一种是泡香橼的叶子喝。例如新人结婚时,大家会以此煮水让他们喝;第二种是煮香橼的果肉,它的果肉发白,喝起来带着果香;第三种是将香橼皮或泡或煮。

“一般煮的味道更好,它的皮是金黄色的,有橘子味儿的清香,喉咙很舒爽,略微有点苦味儿。”王建华说,之前大家都会将皮切成片晒干来煮,现在根据市场的需要,他也会做成丝状。

“我们还在用纳米技术,将它打造成为可溶解于水的袋泡茶形式,以后更多地向外地推广。”王建华说,“一直以来,香橼煮水都是传统习俗,现如今越来越被普洱茶等茶饮所取代。我现在重新开发,希望香橼茶的传统可以慢慢回归,说不定在未来,喝香橼茶更会成为我们节庆中不可缺少的部分。”

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茶俗茶礼向世界

记者发现,随着各类节日期间的推动,民族的茶礼、茶俗也更多地走向了世界。

双节刚过,黔东南州雷山县茶叶局副局长文毅,就向国内外游客“递”出了邀请函。“马上,我们苗族将迎来最隆重的苗年节。到时候,西江景区、县城,不仅会有盛大的茶市展销活动,更会有丰富多彩的茶俗等着大家:敬茶古歌、大碗茶等,有听的、有品的,到时候一定更让大家过足瘾。喜欢茶的朋友,快点来吧!”

而近日,“多元文化节民族周”,就在位于南半球、春意盎然的新西兰举行了。新西兰中国文化中心的工作人员特意在现场端来了中国茗茶,优雅的茶道表演、茶礼演绎,都让当地民众大开眼界,醇厚的茶香同样令人心旷神怡。

此外,2017“一带一路·遇见中国”文化活动,也在佳节时期于瑞士首都伯尔尼市上演,中国茶艺的民族风,向世界充分展示了中国灿烂而悠久的文化。